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这蛋糕真得自己做!秒杀外面一切网红

来源:作者: 日期:2019/09/23 14:54 浏览:

黑芝麻斑马戚风

大家好,我是烘焙帮阿涛!

周末本来是烘焙帮学堂新课上线,但由于课程中存在一些团队不满意的地方,所以周末大家还得加班返工,新课程晚两天再上线,今天就由阿涛奉上食谱。

阿涛平时喜欢玩黑暗料理,标题也经常天马行空。但在这件事上我们团队是认真的,一直以来,都有学员反映:帮主,你们课卖这么便宜,我好担心你们生存不下去,到时候我就没有这么实惠的课程学啦。所以,我相信理解一定是大多数,我们会继续努力的!

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材料

份量:6寸

鸡蛋 3个

细砂糖 15g

细砂糖 45g

低筋面粉 55g

纯牛奶 35g

玉米油 35g

柠檬汁 几滴

黑芝麻酱 10g

过程

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1、先将3个鸡蛋蛋清蛋黄分离,我用的鸡蛋是带壳50g左右的。注意装蛋清的容器,必须无水无油,蛋黄也绝对不能破,蛋黄如果混入蛋清,就无法打发了。蛋清可以先放入冰箱冷藏待用。

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2、玉米油35g加纯牛奶35g。

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3、搅拌至油水乳化的状态,即看不到油末的样子。

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4、乳化液中加入三个蛋黄。

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5、再加入15g细砂糖搅拌均匀。

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6、称取55g低筋面粉。

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8、用手持打蛋器以“Z”字形横向抽拉搅拌面糊,可以避免面糊生筋。

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9、将面糊一分为二,其中一份比另一份少10g,用来混合黑芝麻酱。

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10、在较少的那份面糊中,加入10g黑芝麻酱。

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11、用刮刀翻拌均匀待用。

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12、取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器开高速打发,中途分三次加入45g细砂糖。

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13、接近硬性打发的时候转低速,频繁他提出打蛋头观察状态,直到可以拉出短而挺的尖角即可。

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14、由于电动打蛋器转速太快,蛋白霜泡沫容易产生不均匀的气泡,所以在打发好后,我们可以用手持打蛋器再搅拌几圈,这样蛋白霜就会更加细密稳定。

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15、戚风好的蛋白霜,是细腻充满光泽的,且具备良好的支撑性。从图中可以看到,拉出来的蛋白霜好像凝固的海浪雕塑一般纹丝不动,这就是支撑性的表现。

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16、取一半蛋白霜,加入原味面糊中。

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17、用翻拌加切拌的手法混合均匀。

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18、另外一半蛋白霜,加入黑芝麻面糊中。

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19、同样是切拌加翻拌的手法混合均匀。

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20、准备两个勺子,分别勺取原味面糊和黑芝麻面糊,交替向6寸圆模中心填装。

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21、直到将所有面糊都填装完,面糊高度大约是模具的6-7成满。

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22、用牙签从面糊中心插入底部,向边缘划过。等距划6-8条就可以了,每划一次,都要擦干净牙签再划下一次。

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23、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层,上下火170℃烤40分钟左右。因为每个人烤箱不同,所以方子的温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。通过动图可以看到,戚风在膨胀到最高点后,还会稍稍回落,这时候才代表戚风彻底烤透了。如果贸然在戚风膨胀到最高点就出炉,其实根本还没烤透,蛋糕是一定会回缩的。轻微的开裂是完全正常的,不需要介意。

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24、蛋糕出炉后,要立刻震模,倒扣放凉。不震模不倒扣,蛋糕也容易回凹。

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25、最后沿着边缘划一圈,就可以脱模了。新手最好使用塑料的专用脱模刀,不容易划伤模具。阿涛因为是老司机了,就用的小刀。

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26、切蛋糕也是有诀窍的,要将锯齿刀轻放在蛋糕表面,横向抽拉让刀自然切下去,而不是向下用力,强行切入。

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27、既好看又好吃的黑芝麻斑马纹戚风就做好了!

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Tips

1、将蛋黄面糊分为两份时,之所以一份要比另一份少10g,是因为这份少一些的,要加10g黑芝麻糊来调匀。这样黑芝麻面糊和原味面糊的重量才会相等。

2、因为不同品牌黑芝麻糊的性状有差异,如果你的黑芝麻面糊发现比原味面糊硬很多,就适当添加少量牛奶,将面糊调软。

3、蛋白霜打发,跟时间没有关系,经常有帮友问,蛋白霜打发要多久?实际蛋白霜打发,要以状态为标准。因为不同的容器、打蛋器、蛋清状态、糖的用量等因素,都会影响蛋白霜打发的速度。所以最终状态是判断的唯一标准。

本文相关词条概念解析:

网红

网红,即网络红人的简称。“网络红人”是指在现实或者网络生活中因为某个事件或者某个行为而被网民关注从而走红的人。他们的走红皆因为自身的某种特质在网络作用下被放大,与网民的审美、审丑、娱乐、刺激、偷窥、臆想以及看客等心理相契合,有意或无意间受到网络世界的追捧,成为“网络红人”。因此,“网络红人”的产生不是自发的,而是网络媒介环境下,网络红人、网络推手,传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。

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