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做红烧肉时,不要直接下锅,多加这一步,猪肉软烂不油腻,好吃

来源:作者: 日期:2019/09/23 14:54 浏览:

对于牙口不好的老人们来说,要论吃肉,那肯定是要做得香嫩不老而又能入口即化,吃着才是最过瘾的了。在我们家里,公公婆婆的牙齿都不太好,所以我每次做菜的时候都要煮到很软烂,老人们才能吃。最近我学会了一道红烧肉的新做法,红烧肉这样做出来每一口都肥瘦相间,甜咸可口,吃起来肥而不腻,自从家公吃过这道菜后几乎隔三差五准要我做上一大锅,老人家可喜欢吃了。红烧肉比起炖肉吃起来更加香软细滑,比炒肉更细嫩入味,即便是每天吃,都吃不腻。

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不过在做红烧肉时,很多人经常都犯了这2大错误,所以才导致肉不香也不嫩,还发苦,不但做得不好看而且还油腻不好吃。那是因为大部分人通常都是先炒糖色,就把五花肉直接下锅炒了,这就是红烧肉做出来不香嫩的两个主要原因,这样做的红烧肉能香才怪。其实对于很多不怎么会做菜的人来说,首先第一点,不要先炒糖色再炒肉,因为这样冰糖容易炒焦,颜色发黑吃起来也会发苦。第二点,炒好的糖油太热,放入五花肉会导致蛋白凝固,炒不出香味,降低营养价值,炒不出肉的油分,所以吃起来特别油腻。

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家庭版红烧肉做法

准备食材:主料 五花肉2条。

配料:生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生姜1块、香葱2根、花椒粒适量、盐2小勺、冰糖1小块、食用油适量。

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步骤方法:

1、首先把买回来的五花肉洗净切成小方块,将切好的五花肉装入容器中,倒入2勺料酒,放入姜片,腌制20分钟,腌出血水去除腥气。做红烧肉的时候,千万不要少了这一步,多做这步,既能去腥还能提香哦。

2、腌好的五花肉冷水下锅,放入姜片和1小勺的盐,大火烧开后煮出浮沫捞出,再用温热水冲洗一遍,搁置几分钟自然冷却。

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3、起锅烧油,待油温烧至五成热时,下入适量的花椒粒炸香捞出,再将煮过的五花肉倒入锅中,小火煸炒出多余是油脂,大约炒至2分半钟,加入冰糖,把冰糖炒至融化后,继续小火翻炒均匀上色。

4、接着在锅里倒入一大碗清水没过五花肉,大火烧开,加入适量的生抽、老抽和食盐,小火焖20分钟,待肉块焖至发软后,再小收干汤汁。

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本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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