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炒花菜时, 是焯水还是过油! 听厨师长说完, 才发现我做错了好多年

来源:作者: 日期:2019/11/19 05:35 浏览:

炒花菜时,是焯水仍是过油!听厨师长说完,才发现我做错了好多年。每年6月初我都会在地里种一块的花菜,等到了10月尾的时分,就会去田间砍花菜给家人吃,家人都说我炒好的花菜比肉还要好吃呢。尽管花菜好吃,可是做法特别考究,每一种调料和每一个过程都是有说法的,很多人炒花菜时,看到花菜这两个字都惧怕,都觉得花菜要很长时刻才干炒熟,其实不是这样的,要想花菜好吃,只需求把握一个技巧,便是炒花菜时,是焯水仍是过油?

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食材预备:花菜500克、红椒10克、青椒10克、蚝油5ml、生姜10克、蒜末10克、生抽5ml、食盐、胡椒粉、食用油适量。制作方法:1.首先将花菜掰成巨细适中的块状,接着将花菜放入到食盐水中浸泡15分钟,浸泡好后,将花菜再次清洗洁净,沥干水分即可备用。将花菜放入到食盐水中浸泡15分钟,能够将花菜中的小虫子浸泡出来。

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2.锅中放入适量的水,将熟煮到滚沸后,一起将盐和花菜放入到锅中,大火煮1分钟后,将花菜捞出来放入到水中敏捷降温,将花菜中的水沥干即可备用。

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3.锅中放入适量油,油温烧到6成热后,将蒜末、姜末、青椒、红椒放入到锅中爆香,接着将花菜放入到锅中,大火爆炒40秒。花菜有必要大火爆炒,才干使花菜吃着脆嫩爽口。

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4.最终将食盐、蚝油、胡椒粉、蚝油悉数放入到锅中,点适量的热水,持续大火爆炒20秒左右即可起锅食用。

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厨房秘笈:1.炒花菜时,花菜需求焯水,由于油温最高有300摄氏度,而水的最高温度只要100摄氏度,假如花菜受热太快,就会导致花菜失掉的水分较多,花菜中水减少了,炒好的花菜吃着也就不脆了。而将花菜焯水,能够阻挠花菜水分的丢失,这样炒好的花菜吃着也就会更香更脆!2.炒花菜时,需求多放点蚝油,不需求放味精、鸡精。花菜和蚝油真的是天生一对,没有放蚝油的花菜,吃着总会感觉差一味!

本文相关词条概念解析:

花菜

菜花,又叫花椰菜、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。是一种十字花科的蔬菜,属一年生植物,与青花菜和结球甘蓝同为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序,与西兰花的头部相似。花椰菜富含维生素B群、C。这些成分归于水溶性,易受热溶出而丢失,所以煮花椰菜不宜高温烹调,也不适合水煮。原产地中海沿岸,约在19世纪初清光绪年间引入我国。其产品器官为皎白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,是一种粗纤维含量少,质量新鲜,养分丰厚,风味鲜美,人们喜食的蔬菜。

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